Svenner
Ich habe mich oben vielleicht etwas unklar ausgedrückt, deshalb nochmal genauer:
Das Problem ist das erste Mal vor etwa 4 Monaten aufgetreten und war von Anfang an nur sporadisch vorhanden. Es kam immer mal wieder für eine gewisse Zeit, war dann aber auch teilweise mehrere Tage oder sogar 1–2 Wochen komplett weg, bevor es erneut aufgetreten ist. Dadurch war es für mich schwierig, den Fehler eindeutig einzugrenzen. Es war auch vorher nicht nur bei Tageslicht, sondern auch abends.
Vor ca. 5 Wochen hatte ich eine ca. 2-stündige Autobahnfahrt bei schlechtem Wetter und Regen, bei der das Display durchgehend geflackert hat. Auf der Rückfahrt habe ich vorne das Auto gereinigt und dabei bemerkt, dass die Frontkamera einen Riss hatte. Ich habe die Kamera daraufhin abgeklebt, damit kein Regenwasser mehr rein kommt und ab diesem Zeitpunkt lief das System wieder normal. Ich konnte ohne Flackern nach Hause fahren.
Nach einigen Tagen fing es aber wieder sporadisch an. Immer nur für kurze Zeit, also mal flackerte das Display nur einmal kurz, dann gar nicht mehr, dann beim Nächsten Mal war es wieder die ganze Fahrt für bis zu 30 Minuten.
Die Kamera habe ich dann vor etwa 2–3 Wochen ersetzt. Danach war zunächst wieder alles in Ordnung, allerdings ist das Problem inzwischen erneut aufgetreten. Rückblickend kann es also gut sein, dass die Kamera gar nicht die eigentliche Ursache war, sondern der Fehler einfach, wie zuvor auch, zwischenzeitlich verschwunden ist.
Vor dem Kameratausch ist das Flackern wie gesagt nicht nur bei hellem Tageslicht aufgetreten, sondern auch abends bzw. bei dunkleren Umgebungen. Jetzt sieht man es ja sehr gut im Video, dass es wirklich nur im Hellen kommt.
Gestern war es komischerweise aber auch im Hellen wieder weg und es lief alles einwandfrei.
Ich werd noch irre wegen dem Ding

Wenn ich dazu komme, werde ich die Mr12Volt CarPlay Box mal ne Zeit lang ausbauen.
Vielleicht hast du ja noch ne Idee oder so..
Danke auf jeden Fall schonmal für die Antwort! 
Nachtrag: was evtl auch noch erwähnenswert ist: Ich habe vor knapp einem Jahr das LCD Panel meines NBT Displays ausgetauscht. Also nur das Panel allein, weil das alte nen Pixelschaden hatte.
Ich habe es von AlXpress gekauft. Kommt aus China, sieht aber 1:1 aus wie das ausgebaute, auch mit der gleichen Teilenummer usw.. Qualität auch ohne Unterschied zum alten und es lief ja bisher auch, daher war das erstmal keine Vermutung, ist mir aber eben noch eingefallen.
Es spiegelt mMn. nicht stark. Hatte auch vorher ein Android und Linux Display drin, die haben echt gespiegelt, aber das ist genau wie beim Original mit ner Beschichtung drauf usw. Die Spiegelung sieht nur im Video so extrem aus, weil die Kamera nen blöden Winkel hat.